Rezeptideen › Rezept mit Champignons
Diese cremige Suppe aus frischen Champignons passt in die kühlere Jahreszeit, als Vorspeise zum Sonntagsessen oder mit Brot als leichtes Abendessen. Ein Teil der Pilze wird püriert, der andere Teil in Scheiben goldbraun in Butter gebraten und als Einlage obenauf gegeben. So bekommt die Suppe kräftiges Röstaroma und zugleich etwas Biss.
- ChampignonsChampignons, weiß oder braun, aus Bayern, Kl. I, je 250g Packung1,79 €
- ZwiebelnGut&Günstig Zwiebeln, aus Deutschland, Kl. II, 2kg Packung1,77 €
- Butterkerrygold Original Irische Butter, auch mit Meersalz, extra oder Butter-Mix, je 125-250g Packung/Becher1,59 €
- SchlagsahneWeihenstephan Schlagsahne, mindestens 32% Fett, 500g Packung2,49 €
- ZitronenBio-Zitronen, aus Italien/Spanien, Kl. II, 500g Packung1,29 € mit App1,49 € ohne App
Zutaten für 4 Portionen
- 500 gChampignons
- 1Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 3 ELButter
- 1 ELMehl
- 750 mlGemüsebrühe
- 200 mlSchlagsahne
- 1 TLZitronensaft
- 0,5 Bundglatte Petersilie
- 1 PriseMuskatnuss
- 1 PriseSalz und Pfeffer
Zubereitung
- Champignons mit Küchenpapier abreiben und die Stielenden abschneiden. Etwa 150 g Pilze in feine Scheiben schneiden und beiseitelegen, den Rest grob hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- 2 EL Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten. Die gehackten Champignons zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und unter Rühren nach und nach die Brühe angießen. Die Suppe 10 Minuten leise köcheln lassen.
- Sahne zugeben und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
- Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben darin bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten goldbraun braten, salzen und pfeffern.
- Petersilie hacken. Die Suppe in Teller füllen, mit den gebratenen Pilzen und der Petersilie bestreuen und servieren.
Tipp: Die Suppe hält sich abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage und lässt sich gut einfrieren; die gebratenen Pilze dann frisch zubereiten. Für eine deftige Variante etwas gewürfelten Speck mit den Pilzscheiben anbraten.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.