Spaghetti Carbonara mit Bacon und Grana Padano

Zubereitung

1. Reichlich Wasser mit Salz aufkochen und die Spaghetti darin nach Packungsangabe bissfest garen, meist 9 bis 11 Minuten.
2. Bacon in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Bacon und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten knusprig braten. Den Knoblauch anschließend entfernen.
4. Grana Padano fein reiben. Eier, Eigelb, zwei Drittel des Käses und den Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
5. Vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser abnehmen. Die Spaghetti abgießen und sofort zum Bacon in die Pfanne geben, gut durchschwenken.
6. Die Pfanne vom Herd ziehen, die Eimasse mit 3 bis 4 EL Nudelwasser darübergeben und zügig unterrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser zufügen.
7. Mit dem restlichen Käse und etwas Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Statt Spaghetti eignen sich auch Rigatoni oder Bandnudeln. Übrige Carbonara schmeckt am nächsten Tag in der Pfanne mit etwas Wasser kurz erwärmt.