Allgäuer Rinderrouladen mit Bergkäse und Spinat

Zubereitung

1. Den Spinat waschen, tropfnass in einem Topf 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und grob hacken. Eine Zwiebel fein würfeln.
2. Die Rouladen flach auslegen, salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Spinat, Zwiebelwürfel und Bergkäse darauf verteilen, dabei rundum einen Rand frei lassen. Die Längsseiten einschlagen, fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
3. Die zweite Zwiebel, Möhren und Sellerie in grobe Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundum etwa 6 Minuten kräftig anbraten, dann herausnehmen.
4. Das Gemüse im Bratfett 5 Minuten anrösten, Tomatenmark 1 Minute mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen und die Brühe zugießen.
5. Die Rouladen in die Soße legen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten schmoren, bis sie weich sind. Zwischendurch einmal wenden und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
6. Die Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb streichen oder mit dem Stabmixer pürieren, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Spätzle im restlichen Öl in einer Pfanne 4 bis 5 Minuten goldgelb anbraten. Rouladen von Nadeln oder Garn befreien und mit Soße und Spätzle anrichten.

Tipp: Die Rouladen lassen sich gut am Vortag schmoren und in der Soße aufwärmen. Übrige Rouladen in Scheiben geschnitten auch kalt aufs Brot geben.