Entenbrust mit Apfelrotkohl und Kartoffelpüree

Zubereitung

1. Rotkohl fein hobeln, Zwiebel würfeln, Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel in Butterschmalz andünsten, Zucker kurz karamellisieren lassen, dann Rotkohl, Äpfel, Essig, Lorbeer, Nelken und 150 ml Wasser zugeben.
2. Den Rotkohl zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, und beide Seiten salzen.
4. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und 2 Minuten anbraten.
5. Die Entenbrüste in eine ofenfeste Form legen und 15 bis 18 Minuten im Ofen garen, bis sie vollständig durchgegart sind (Kerntemperatur mindestens 75 °C). Danach 5 Minuten ruhen lassen.
6. Inzwischen die Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 Minuten weich kochen und abgießen. Milch und Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben, alles stampfen und mit Salz und Muskat würzen.
7. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit Rotkohl und Püree anrichten.

Tipp: Das ausgebratene Entenfett eignet sich gut zum Anbraten von Bratkartoffeln. Rotkohl lässt sich gut einen Tag vorher kochen und schmeckt aufgewärmt noch runder.