Gänsebraten mit Apfelfüllung und Rotkohl

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gans innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen, überschüssiges Fett an der Öffnung entfernen und die Gans rundum mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Majoran einreiben.
2. Äpfel entkernen und vierteln, eine Zwiebel schälen und achteln. Die Gans damit füllen und die Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen.
3. Suppengrün und die zweite Zwiebel grob würfeln und in einen Bräter geben. Die Gans mit der Brust nach unten darauflegen, 250 ml Wasser angießen und 1,5 Stunden im Ofen garen.
4. Die Gans wenden, die Haut unter den Flügeln und Keulen mehrmals mit einer Gabel einstechen und weitere 2 Stunden garen. Dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen und überschüssiges Fett abschöpfen.
5. Die Gans ist gar, wenn die Kerntemperatur in der Keule 90 °C erreicht und klarer Saft austritt. Zum Schluss die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Gans 15 Minuten knusprig braten.
6. Die Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Geflügelfond lösen, durch ein Sieb in einen Topf gießen, entfetten und 5 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren, in die Soße rühren und abschmecken.
7. Rotkohl und Kartoffelknödel nach Packungsangabe erwärmen. Die Gans tranchieren und mit Soße, Rotkohl und Knödeln servieren.

Tipp: Das abgeschöpfte Gänsefett in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren, es eignet sich gut zum Braten von Kartoffeln oder Rotkohl.