Gaisburger Marsch mit Rindfleisch und Spätzle

Zubereitung

1. Eine Zwiebel ungeschält halbieren und mit den Schnittflächen in einem Topf ohne Fett dunkel anrösten. Suppengrün putzen, die Hälfte grob schneiden.
2. Fleisch, angeröstete Zwiebel, grobes Suppengrün, Lorbeer und Pfefferkörner mit kaltem Wasser aufsetzen und aufkochen. Den Schaum abschöpfen.
3. Bei kleiner Hitze 2,5 Stunden sieden lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und mit Salz und Muskat abschmecken.
4. Kartoffeln schälen und würfeln, das restliche Suppengrün in kleine Würfel schneiden. Beides in der Brühe 15 Minuten garen.
5. Fleisch von Knochen und Sehnen lösen, in Würfel schneiden und mit den Spätzle in die Suppe geben. 5 Minuten erhitzen.
6. Die übrigen zwei Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter 10 Minuten goldbraun braten. Den Eintopf mit Zwiebeln und Schnittlauch servieren.

Tipp: Der Eintopf schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch kräftiger. Die Spätzle dann erst beim Aufwärmen zugeben, damit sie nicht zu weich werden.