Rezeptideen › Rezept mit Schweinshaxe
Gekochte Surhaxe mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Die Surhaxe ist eine gepökelte Schweinshaxe, die in Bayern und im Allgäu traditionell langsam gekocht wird. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und hat eine milde, leicht würzige Note. Mit Sauerkraut und cremigem Kartoffelpüree ist sie ein typisches Gericht für die Wirtshausküche zu Hause in Herbst und Winter. Das Wasser darf nur leise sieden, sonst wird das Fleisch faserig.
- SchweinshaxeSurhaxe*, gegart, geräuchert, SB-Theke, *nicht in allen Märkten erhältlich, z.B. 598g Packung4,78 €
- SuppengrünBio-Suppengrün, aus Bayern, 400g Packung1,79 €
Zutaten für 4 Portionen
- 4Surhaxen (gepökelte Schweinshaxen, je ca. 700 g)
- 1 BundSuppengrün
- 2Zwiebeln
- 2Lorbeerblätter
- 5Wacholderbeeren
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 800 gSauerkraut
- 1 TLKümmel
- 1 kgmehligkochende Kartoffeln
- 200 mlMilch
- 50 gButter
- 1 PriseMuskatnuss, gerieben
- 1 PriseSalz
Zubereitung
- Surhaxen kalt abspülen. Suppengrün putzen und grob schneiden, eine Zwiebel halbieren.
- Haxen mit Suppengrün, Zwiebelhälften, Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, dann bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden leise sieden lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und vollständig durchgegart ist.
- Nach etwa 90 Minuten die zweite Zwiebel würfeln und in einem Topf mit 1 EL Butter glasig dünsten. Sauerkraut und Kümmel zugeben, mit 250 ml Haxenbrühe aufgießen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
- Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Milch erwärmen, mit der restlichen Butter zu den Kartoffeln geben und alles mit dem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken.
- Surhaxen aus der Brühe heben und mit Sauerkraut und Kartoffelpüree anrichten. Wer eine knusprige Schwarte mag, gart die Haxen zum Schluss 15 Minuten bei 220 °C unter dem Backofengrill.
Tipp: Die Kochbrühe ist recht salzig, eignet sich aber verdünnt als Grundlage für eine Erbsen- oder Linsensuppe. Restliches Haxenfleisch vom Knochen lösen und am nächsten Tag mit Bratkartoffeln anbraten.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.