Geschmorte Gänsekeulen mit Maronen-Rosenkohl

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gänsekeulen trocken tupfen, die Haut mehrmals einstechen und rundum mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
2. Suppengrün und Zwiebel grob würfeln und in einem Bräter verteilen. Die Keulen mit der Hautseite nach oben daraufsetzen, Fond und Apfelsaft angießen.
3. Den Bräter abdecken und die Keulen 2 Stunden schmoren. Dann den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Keulen weitere 20 bis 25 Minuten knusprig braten, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und sich leicht vom Knochen löst.
4. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
5. Den Rosenkohl putzen, den Strunk kreuzweise einschneiden und in Salzwasser 8 Minuten garen. Abgießen, mit den halbierten Maronen in der Butter 4 Minuten schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Keulen herausnehmen und warm stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Fett abschöpfen und aufkochen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, einrühren und 2 Minuten köcheln lassen.
7. Die Gänsekeulen mit Soße, Maronen-Rosenkohl und Kartoffeln anrichten.

Tipp: Statt Kartoffeln passen auch Spätzle oder Kartoffelknödel. Übriges Fleisch vom Knochen zupfen und am nächsten Tag in der Soße erwärmt zu Nudeln servieren.