Rezeptideen › Rezept mit Kalbfleisch
Kalbsgeschnetzeltes in Rahmsoße mit Rösti
Geschnetzeltes vom Kalb mit Champignons und Rahmsoße ist am Bodensee und in der benachbarten Schweiz ein beliebtes Sonntagsessen. Dazu gehört eine knusprige Rösti aus geriebenen Kartoffeln. Das Fleisch wird in dünne Streifen geschnitten und nur kurz und portionsweise scharf angebraten, damit es saftig bleibt und nicht im eigenen Saft kocht. Die Soße entsteht anschließend im selben Bratfett.
- KalbfleischDeutscher Kalbs-Braten*, -Gulasch* oder -Schnitzel*, aus der Unterschale oder Nuss, *nicht in allen Märkten erhältlich, Wochenend-Knüller, gültig von Do-Sa!, je 100g1,79 €ab Donnerstag, 5.11.
- ButterschmalzButaris, feines Butterschmalz zum Braten, Backen, Kochen & Frittieren, 500g Becher4,99 €
- SchlagsahneWeihenstephan Schlag-, Koch-Sahne oder Koch-Creme, 7-32% Fett, Wochenend-Knüller, gültig von Do-Sa!, je 250g/ml Packung1,11 €ab Donnerstag, 5.11.
Zutaten für 4 Portionen
- 600 gKalbfleisch aus der Oberschale oder Kalbsschnitzel
- 800 gfestkochende Kartoffeln
- 250 gChampignons
- 1Zwiebel
- 4 ELButterschmalz
- 1 ELMehl
- 100 mltrockener Weißwein
- 150 mlKalbs- oder Gemüsefond
- 200 gSchlagsahne
- 1 TLZitronensaft
- 1/2 BundPetersilie
- nach GeschmackSalz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, grob reiben, in einem Tuch kräftig ausdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen, die Kartoffelmasse einfüllen, flach andrücken und bei mittlerer Hitze 12 Minuten goldbraun braten. Mit Hilfe eines Tellers wenden und weitere 10 bis 12 Minuten braten.
- Inzwischen das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden, Champignons in Scheiben und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
- Restliches Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise je 1 bis 2 Minuten rundum anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern.
- Zwiebel und Champignons im Bratfett 4 Minuten anbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und den Fond zugießen.
- Die Sahne einrühren und die Soße 5 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Das Fleisch samt ausgetretenem Saft in die Soße geben und nur noch 1 Minute erwärmen, nicht kochen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit der in Stücke geschnittenen Rösti servieren.
Tipp: Statt Rösti passen auch Spätzle oder Bandnudeln. Für eine alkoholfreie Variante den Weißwein durch zusätzlichen Fond ersetzen.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.