Kalbsschnitzel Wiener Art mit Gurkensalat

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser aufsetzen und 20 bis 25 Minuten weich kochen.
2. Die Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Saure Sahne mit Essig, gehacktem Dill, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Gurken mischen. Bis zum Servieren kalt stellen.
3. Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie auf etwa 4 mm Dicke klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei tiefe Teller geben. Die Schnitzel nacheinander in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Bröseln wenden, die Panade dabei nur leicht andrücken.
5. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen, sodass der Boden gut 1 cm bedeckt ist.
6. Die Schnitzel portionsweise je Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken und die Pfanne dabei leicht schwenken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Schnitzel mit Zitronenspalten, abgegossenen Kartoffeln und Gurkensalat servieren.

Tipp: Statt Kalb können Sie Schweineschnitzel verwenden, diese dann je Seite 3 bis 4 Minuten vollständig durchbraten. Gebrauchtes Butterschmalz abgießen und nicht erneut zum Ausbacken verwenden.