Kasknödel mit Bergkäse und Apfel-Rotkohlsalat

Zubereitung

1. Rotkohl fein hobeln, mit 1 TL Salz und dem Zucker kräftig durchkneten. Apfel grob raspeln, mit Essig und Öl unterheben und den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
2. Brötchen in kleine Würfel schneiden. Milch lauwarm erwärmen, mit den Eiern verquirlen und über die Brotwürfel gießen.
3. Zwiebel fein würfeln und in 20 g Butter bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig dünsten. Bergkäse in kleine Würfel schneiden oder grob reiben, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
4. Zwiebeln, Käse, die Hälfte des Schnittlauchs und das Mehl zur Brotmasse geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut vermengen. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen.
5. Mit nassen Händen 8 Knödel formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, die Hitze reduzieren und die Knödel im siedenden Wasser etwa 15 bis 18 Minuten garen.
6. Die übrige Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen lassen, bis sie leicht nussig riecht. Knödel abtropfen lassen, mit der Butter beträufeln, mit restlichem Schnittlauch bestreuen und mit dem Rotkohlsalat servieren.

Tipp: Übrige Knödel in Scheiben schneiden und am nächsten Tag in Butter goldbraun braten. Alternativ die Knödel in heißer Rinderbrühe als Suppeneinlage servieren.