Krustenbauch mit Apfelrotkohl und Salzkartoffeln

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen, etwa 2 cm hoch heißes Wasser angießen und 20 Minuten im Ofen garen.
2. Fleisch herausnehmen, Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Rundum mit Salz, Kümmel und Pfeffer einreiben.
3. Zwiebeln vierteln und in den Bräter geben, Bier und Brühe angießen. Den Bauch mit der Schwarte nach oben hineinlegen und bei 160 °C etwa 90 Minuten garen, dabei das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft begießen.
4. Inzwischen Rotkohl fein hobeln, Äpfel schälen und würfeln. Eine Zwiebel aus dem Vorrat würfeln und in Butterschmalz andünsten, Zucker kurz karamellisieren lassen.
5. Rotkohl, Äpfel, Essig, Lorbeer und 150 ml Wasser zugeben, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
6. Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
7. Den Ofen auf 220 °C mit Grillfunktion hochschalten und den Bauch 15 bis 20 Minuten knusprig braten, bis die Schwarte aufpoppt. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein, Kerntemperatur mindestens 80 °C.
8. Bratensaft durch ein Sieb gießen, abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Krustenbauch, Rotkohl und Kartoffeln servieren.

Tipp: Rotkohl schmeckt aufgewärmt am zweiten Tag noch besser und lässt sich gut einfrieren. Übrig gebliebenen Krustenbauch kalt in dünnen Scheiben aufs Brot legen.