Lammrücken mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, halbieren, mit 2 EL Olivenöl, Salz und den Nadeln von 2 Rosmarinzweigen mischen und auf einem Blech 25 Minuten rösten.
2. Für die Kruste Petersilie, Thymianblättchen, die restlichen Rosmarinnadeln und 1 Knoblauchzehe fein hacken. Mit Semmelbröseln, 40 g Butter, Salz und Pfeffer zu einer streichfähigen Masse verkneten.
3. Den Lammrücken trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne im restlichen Olivenöl rundum 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten.
4. Das Fleisch auf die Kartoffeln legen, die Oberseite mit Senf bestreichen und die Kräutermasse fest andrücken. Den Ofen auf 180 °C herunterschalten und alles 10 bis 12 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 58 °C erreicht.
5. Inzwischen die Bohnen putzen und in Salzwasser 7 bis 8 Minuten garen. Abgießen und in der restlichen Butter mit der zweiten, fein gehackten Knoblauchzehe schwenken.
6. Den Lammrücken 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen, dann in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und Bohnen anrichten.

Tipp: Übriger Lammrücken schmeckt kalt in dünnen Scheiben auf Brot mit Joghurt und Gurke. Wer das Fleisch durchgegart mag, verlängert die Garzeit im Ofen um etwa 5 Minuten.