Rindersteak mit Speck-Bratkartoffeln und Kräuterbutter

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale etwa 20 Minuten garen, abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Steaks 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Für die Kräuterbutter Petersilie fein hacken, Knoblauch pressen und beides mit der weichen Butter und einer Prise Salz verrühren. Kalt stellen.
3. Den Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel fein würfeln.
4. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten goldbraun braten und nur gelegentlich wenden. Speck und Zwiebel zugeben, 5 Minuten mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Steaks trocken tupfen. Restliches Butterschmalz in einer zweiten Pfanne stark erhitzen und die Steaks mit dem Rosmarin von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten.
6. Die Steaks auf ein Blech legen und im Ofen 8 bis 10 Minuten nachziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von etwa 55 °C für medium erreicht ist.
7. Die Steaks salzen und pfeffern, mit einer Scheibe Kräuterbutter belegen und mit den Bratkartoffeln servieren.

Tipp: Übrige Kräuterbutter lässt sich in Folie gerollt einfrieren. Statt Petersilie passen auch Schnittlauch oder etwas Bärlauch im Frühjahr.