Rezeptideen › Rezept mit Veganes Schnitzel
Veganes Schnitzel mit Kartoffel-Gurkensalat
Schnitzel mit Kartoffelsalat ist ein Klassiker, der mit pflanzlichen Schnitzeln ohne tierische Zutaten auskommt. Der Kartoffelsalat wird mit warmer Gemüsebrühe, Essig und Senf angemacht und mit frischer Gurke ergänzt, so bleibt das ganze Gericht vegan. Die Kartoffeln am besten noch warm mit der Marinade mischen, damit sie diese gut aufnehmen. Das Essen passt zu jeder Jahreszeit und lässt sich gut vorbereiten.
- Veganes SchnitzelRügenwalder Mühle Vegane Mühlen Schnitzel, Nuggets*, und weitere Sorten, SB-Theke, *nicht in allen Märkten erhältlich, je 180g Packung2,49 €
- SalatgurkenGut&Günstig Gurke, aus Spanien/den Niederlanden, Kl. I, Wochenend-Knüller, gültig von Do-Sa!, Stück0,88 €ab Donnerstag, 5.11.
Zutaten für 4 Portionen
- 4vegane Schnitzel
- 800 gfestkochende Kartoffeln
- 1Salatgurke
- 6 ELSpeiseöl
- 1Zwiebel
- 200 mlGemüsebrühe
- 4 ELWeißweinessig
- 1 TLmittelscharfer Senf
- 1 TLZucker
- 1 BundSchnittlauch
- 1Zitrone
- etwasSalz und Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln in der Schale in Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten garen, abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch warm in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel fein würfeln und mit der Brühe 2 Minuten aufkochen. Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren und die heiße Marinade über die Kartoffeln gießen. Vorsichtig mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Gurke waschen, in dünne Scheiben hobeln, leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit gut ausdrücken.
- Gurkenscheiben, 3 EL Öl und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch unter die Kartoffeln heben und den Salat nochmals abschmecken.
- Das übrige Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die veganen Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Schnitzel mit Zitronenspalten und dem lauwarmen Kartoffel-Gurkensalat servieren.
Tipp: Der Kartoffelsalat schmeckt am nächsten Tag noch kräftiger, vor dem Servieren eventuell mit etwas Brühe und Essig auffrischen. Übrige Schnitzel lassen sich kalt in Streifen geschnitten auf einem belegten Brot verwenden.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.