Gefüllter Rollbraten mit Ofengemüse vom Blech

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Rollbraten mit 1 EL Öl einreiben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. 1 EL Öl in einem Bräter oder einer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Braten rundum etwa 8 Minuten kräftig anbraten. Mit 200 ml Fond ablöschen und im Ofen 30 Minuten garen.
3. Inzwischen Kartoffeln schälen und vierteln, Möhren in dicke Stücke, Paprika in breite Streifen und Zwiebeln in Spalten schneiden. Mit dem restlichen Öl, Thymian, Salz und Pfeffer mischen.
4. Das Gemüse um den Braten verteilen und weitere 50 bis 60 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 72 °C beträgt und die Kartoffeln weich sind. Gemüse dabei einmal wenden und bei Bedarf etwas Fond angießen.
5. Den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Gemüse im ausgeschalteten Ofen warm halten.
6. Den Bratensatz mit dem restlichen Fond lösen und aufkochen. Die Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Ofengemüse und Soße servieren.

Tipp: Reste vom Braten schmecken kalt aufgeschnitten mit Senf und Gewürzgurken auf Brot oder in Würfeln kurz in der Pfanne mit dem übrigen Gemüse gebraten.