Hähnchenbrust mit Parmesankruste und Ofentomaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Parmesan fein reiben, Petersilie hacken, Knoblauch fein reiben und die Schale der Zitrone abreiben.
2. Parmesan, Semmelbrösel, Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale und 2 EL Olivenöl zu einer krümeligen Masse vermischen.
3. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten.
4. Die Tomaten in eine Auflaufform geben, mit dem restlichen Öl, Oregano, Salz und Pfeffer mischen und die Filets daraufsetzen.
5. Die Oberseite der Filets mit Senf bestreichen und die Parmesanmischung fest andrücken.
6. Im Ofen etwa 18 bis 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Fleisch vollständig durchgegart ist; innen sollte es nicht mehr rosa sein und eine Kerntemperatur von 75 °C erreichen. Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Tipp: Übrige Hähnchenbrust schmeckt kalt in Scheiben auf einem Salat oder im Brot. Die Kruste funktioniert auch mit Schweineschnitzel oder dicken Zucchinischeiben.