Möhreneintopf mit Kartoffeln und Wiener Würstchen

Zubereitung

1. Möhren und Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
2. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
3. Die Möhren zugeben, mit Zucker bestreuen und 3 Minuten mitdünsten.
4. Kartoffeln und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Mit einem Kartoffelstampfer etwa ein Drittel des Gemüses im Topf grob zerdrücken.
6. Die Würstchen in Scheiben schneiden, in den Eintopf geben und 5 Minuten darin erhitzen, ohne dass es sprudelnd kocht.
7. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Der Eintopf schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag besonders gut und lässt sich auch ohne Würstchen einfrieren.