Rinderfiletsteaks mit Bergkäse-Kartoffelgratin und Brokkoli

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in 2 bis 3 mm dünne Scheiben hobeln und eine Auflaufform mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben und mit etwas Butter fetten.
2. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form schichten, dabei jede Lage leicht salzen und pfeffern. Sahne mit Muskat verrühren, darübergießen und den Bergkäse darauf verteilen.
3. Das Gratin etwa 50 Minuten im Ofen backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Danach herausnehmen und die Ofentemperatur auf 120 °C senken.
4. Die Steaks trocken tupfen. Öl in einer ofenfesten Pfanne stark erhitzen und das Fleisch von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten.
5. Butter und Kräuterzweige in die Pfanne geben, das Fleisch kurz damit übergießen und die Pfanne für 8 bis 10 Minuten in den 120 °C heißen Ofen stellen. Bei einer Kerntemperatur von 54 bis 56 °C ist das Filet medium.
6. In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten bissfest garen, abgießen und mit etwas Butter schwenken.
7. Die Steaks aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann salzen und pfeffern. Mit Gratin und Brokkoli anrichten.

Tipp: Statt Brokkoli passen auch grüne Bohnen im Speckmantel. Übriges Gratin lässt sich am nächsten Tag bei 160 °C in etwa 15 Minuten im Ofen wieder aufwärmen.