Rinderschmorbraten mit Rotweinsoße und Kartoffelklößen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Braten trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Wacholderbeeren leicht andrücken.
3. Das Butterschmalz in einem ofenfesten Bräter stark erhitzen und den Braten darin von allen Seiten etwa 8 Minuten kräftig braun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
4. Das Gemüse im Bratfett etwa 6 Minuten rösten, bis es Farbe nimmt. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Den Fond angießen, Lorbeer, Wacholder und Thymian zugeben und den Braten zurück in den Bräter legen. Zugedeckt im Ofen etwa 2,5 Stunden schmoren, dabei den Braten nach der Hälfte der Zeit wenden.
6. Etwa 30 Minuten vor Ende aus dem Kloßteig mit nassen Händen 8 Klöße formen. In reichlich leicht siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen, das Wasser darf nicht sprudeln.
7. Den Braten herausnehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die Soße durch ein Sieb gießen, das Gemüse dabei gut ausdrücken, und aufkochen.
8. Die Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Soße rühren und 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
9. Den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit Soße und Klößen servieren.

Tipp: Übrig gebliebener Braten lässt sich in der Soße im Kühlschrank zwei bis drei Tage aufbewahren und schmeckt aufgewärmt oft noch kräftiger. Statt Klößen passen auch Spätzle oder Kartoffelpüree.