Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl und Zwiebeln

Zubereitung

1. Das Suppengrün putzen und grob schneiden, die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einem trockenen Topf dunkel anrösten.
2. Fleisch, Suppengrün, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben, mit etwa 2,5 l kaltem Wasser bedecken und 1 TL Salz zufügen. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 2 bis 2,5 Stunden sieden lassen, bis das Fleisch weich ist.
3. Das Fleisch herausnehmen und vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Die Brühe durch ein Sieb gießen und anderweitig verwenden.
4. Die roten Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Essig, 4 EL Brühe, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und die Zwiebeln darin 10 Minuten ziehen lassen.
5. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, auf Tellern auslegen und mit der Zwiebel-Marinade beträufeln. 15 Minuten durchziehen lassen.
6. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
7. Das Kürbiskernöl über das Fleisch träufeln, mit Kürbiskernen und Schnittlauch bestreuen und mit Bauernbrot servieren.

Tipp: Statt Rindfleisch passen auch gekochte Kartoffelscheiben oder Linsen zum Kürbiskernöl-Dressing. Das gekochte Fleisch hält sich gut verpackt drei Tage im Kühlschrank.