Schwäbische saure Leber mit Bratkartoffeln

Zubereitung

1. Die gekochten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Eine Zwiebel fein würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten goldbraun braten, nach 10 Minuten die Zwiebelwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
2. Die Leber trocken tupfen, Häutchen und Sehnen entfernen und in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden. Die restlichen Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Die Leberstreifen dünn mit 1 EL Mehl bestäuben. Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne stark erhitzen und die Leber portionsweise 3 bis 4 Minuten rundum braten, bis sie innen nicht mehr rosa ist. Herausnehmen und abgedeckt beiseitestellen.
4. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten weich und hellbraun dünsten. Das restliche Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
5. Mit Fond und Essig ablöschen, Majoran und Zucker zugeben und die Soße unter Rühren 5 Minuten sämig köcheln lassen.
6. Die Leber in die Soße geben und darin 2 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie vollständig durchgegart ist. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den Bratkartoffeln servieren.

Tipp: Statt Bratkartoffeln passen auch Spätzle oder Kartoffelbrei. Die Säure lässt sich mit einem Schuss Rotwein in der Soße abrunden.