Schweinerollbraten mit Biersoße und Kartoffelknödeln

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rollbraten mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran einreiben.
2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten darin rundum etwa 8 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen.
3. Möhren, Zwiebeln und Sellerie grob würfeln und im Bräter 5 Minuten anrösten. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten, dann mit der Hälfte des Biers und 300 ml Fond ablöschen.
4. Den Braten auf das Gemüse setzen und im Ofen etwa 2 Stunden garen. Alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen und nach und nach restlichen Fond und Bier angießen. Der Braten ist gar, wenn die Kerntemperatur 72 bis 75 °C erreicht.
5. Etwa 30 Minuten vor Ende aus dem Kloßteig mit feuchten Händen 12 Knödel formen. In leicht siedendes Salzwasser geben und nach Packungsangabe etwa 20 Minuten ziehen lassen, nicht kochen.
6. Den Braten aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Gemüse dabei gut ausdrücken.
7. Die Soße aufkochen, Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren, einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Knödeln und Soße servieren.

Tipp: Reste vom Braten schmecken kalt in dünnen Scheiben auf Brot oder lassen sich in der Soße schonend wieder erwärmen. Übrige Knödel in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten.