Spinat-Lasagne mit Champignons und Mozzarella

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Spinat gut ausdrücken und grob hacken, Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons bei starker Hitze 5 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten, dann den Spinat unterheben, 3 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und die Soße unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis sie bindet. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Etwas Béchamel in eine Auflaufform (etwa 20 x 30 cm) streichen. Abwechselnd Lasagneplatten, Spinat-Pilz-Mischung und Béchamel einschichten und mit Platten und Béchamel abschließen.
5. Mozzarella in Stücke zupfen und mit dem Parmesan auf der Lasagne verteilen.
6. Die Lasagne auf mittlerer Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Nudelplatten weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Reste lassen sich portionsweise einfrieren und bei 180 °C etwa 25 Minuten im Ofen aufwärmen. Wer mag, gibt eine Schicht Ricotta oder etwas Feta zwischen die Spinatlagen.