Rezeptideen › Rezept mit Pflanzendrink
Vegane Kartoffel-Möhren-Suppe mit Majoran
Eine sämige Kartoffelsuppe wie bei der Großmutter, nur ohne Sahne und Speck: Ein ungesüßter Hafer- oder Sojadrink sorgt für die cremige Bindung. Mit Suppengrün, Möhren und Majoran schmeckt sie kräftig und wärmt an kalten Tagen. Geben Sie den Pflanzendrink erst nach dem Pürieren dazu und lassen Sie die Suppe danach nur noch heiß werden, damit er nicht ausflockt.
- Pflanzendrinkalpro Soya-, Hafer- oder This is not Milk-Drink, haltbar, je 1l Packung1,49 €
- MöhrenGut&Günstig Möhren, aus Deutschland, Kl. I, 2kg Beutel0,99 €
- SuppengrünBio-Suppengrün, aus Bayern, 400g Packung1,79 €
- SpeiseölThomy Reines Raps- oder Sonnenblumenöl, je 0,75l Flasche1,99 € mit App2,49 € ohne App
Zutaten für 4 Portionen
- 300 mlPflanzendrink (Hafer oder Soja), ungesüßt
- 700 gmehligkochende Kartoffeln
- 2Möhren
- 1 BundSuppengrün
- 1Zwiebel
- 2 ELSpeiseöl
- 800 mlGemüsebrühe
- 1 TLgetrockneter Majoran
- 1 PriseMuskatnuss
- 1 PriseSalz und Pfeffer
- 2 ELgehackte Petersilie
Zubereitung
- Kartoffeln und Möhren schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das Suppengrün putzen und klein schneiden, die Zwiebel würfeln.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Suppengrün darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
- Kartoffeln und Möhren zugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Majoran einstreuen. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
- Etwa ein Drittel des Gemüses mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. Den Rest mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Den Pflanzendrink einrühren, das beiseitegestellte Gemüse zurück in den Topf geben und die Suppe 2 bis 3 Minuten erhitzen, ohne sie kochen zu lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Wer es nicht vegan braucht, kann Wiener Würstchen in Scheiben in der Suppe erwärmen. Die Suppe hält sich im Kühlschrank drei Tage und lässt sich gut einfrieren.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.