Pralinen-Parfait mit Himbeersoße

Zubereitung

1. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Pralinen grob hacken, etwa 2 EL davon für die Garnitur beiseitelegen.
2. Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Metallschüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad mit dem Handrührgerät etwa 6 bis 8 Minuten dickcremig aufschlagen, bis die Masse rund 75 °C erreicht.
3. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Masse unter Rühren etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
4. Die Sahne steif schlagen. Erst ein Drittel unter die Eiermasse rühren, dann die restliche Sahne und die gehackten Pralinen vorsichtig unterheben.
5. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen, mit Folie abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, gefrieren lassen.
6. Für die Soße die Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf 5 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
7. Das Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Himbeersoße und den übrigen Pralinenstücken anrichten.

Tipp: Gut verpackt hält sich das Parfait im Gefrierfach etwa zwei Wochen. Statt Pralinen lassen sich auch Reste von Weihnachtsschokolade verwenden.