Rezeptideen › Rezept mit Trockenobst
Schwäbisches Hutzelbrot mit Walnüssen
Hutzelbrot ist ein schwäbisches Früchtebrot, das traditionell in der Adventszeit gebacken wird. Der Teig besteht zum größten Teil aus eingeweichtem Trockenobst wie Birnen, Pflaumen, Feigen und Aprikosen, gebunden mit wenig Hefeteig. Das Einweichwasser der Früchte wird für den Teig verwendet und gibt zusätzlich Geschmack. In dünne Scheiben geschnitten und mit Butter bestrichen passt es zum Nachmittagskaffee.
Zutaten für 6 Portionen
- 350 ggemischtes Trockenobst (Birnen, Pflaumen, Feigen, Aprikosen)
- 100 gWalnusskerne
- 50 gRosinen
- 300 gWeizenmehl Type 1050
- 20 gfrische Hefe
- 60 gbrauner Zucker
- 1 TLZimt
- 0,5 TLNelken, gemahlen
- 0,5 TLAnis, gemahlen
- 1 TLSalz
- 1Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
- 1 ELMilch zum Bestreichen
Zubereitung
- Trockenobst grob würfeln, mit den Rosinen in eine Schüssel geben und mit 300 ml heißem Wasser übergießen. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, quellen lassen.
- Früchte in einem Sieb abtropfen lassen und das Einweichwasser auffangen. 150 ml davon lauwarm erwärmen und die Hefe mit 1 TL Zucker darin auflösen.
- Mehl, übrigen Zucker, Gewürze, Salz und Zitronenschale mischen. Hefewasser zugeben und alles etwa 5 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten.
- Früchte und grob gehackte Walnüsse kräftig unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
- Teig zu einem länglichen Laib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Laib mit Milch bestreichen und auf mittlerer Schiene etwa 50 bis 55 Minuten backen. Bei zu starker Bräunung nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken.
- Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden am besten einen Tag in Folie gewickelt durchziehen lassen.
Tipp: In Frischhaltefolie und Alufolie gewickelt hält sich Hutzelbrot kühl gelagert zwei bis drei Wochen. Es schmeckt dünn aufgeschnitten auch zu kräftigem Bergkäse.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 6 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.