Rezeptideen › Rezept mit Backoblaten
Elisenlebkuchen sind die feine Variante des Lebkuchens: Sie bestehen überwiegend aus gemahlenen Nüssen und kommen fast ohne Mehl aus, die Backoblaten geben dem weichen Teig Halt. Die Menge ergibt etwa 25 Stück und gehört in der Adventszeit auf jeden Plätzchenteller. Streichen Sie die Masse zum Rand hin etwas flacher, dann backen die Lebkuchen gleichmäßig und bleiben innen saftig.
Zutaten für 6 Portionen
- 25 StückBackoblaten (ca. 70 mm)
- 3Eier
- 200 gbrauner Zucker
- 1 PäckchenVanillezucker
- 200 ggemahlene Haselnüsse
- 100 ggemahlene Mandeln
- 50 gZitronat
- 50 gOrangeat
- 2 TLLebkuchengewürz
- 0.5 TLBackpulver
- 1 PriseSalz
- 150 gZartbitterkuvertüre
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Backoblaten mit Abstand darauf verteilen.
- Zitronat und Orangeat sehr fein hacken.
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und dickcremig ist.
- Haselnüsse, Mandeln, Lebkuchengewürz, Backpulver, Zitronat und Orangeat mischen und mit einem Teigschaber unter die Eiermasse heben.
- Je etwa 1 gehäuften Esslöffel Teig auf eine Oblate geben und mit einem nassen Messer kuppelförmig verstreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen.
- Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen. Die Lebkuchen sollen leicht gebräunt, innen aber noch weich sein. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Kuvertüre grob hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit bestreichen. Fest werden lassen.
Tipp: In einer gut schließenden Blechdose mit einem Stück Apfel aufbewahrt bleiben die Lebkuchen zwei bis drei Wochen saftig. Statt Schokolade passt auch ein Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 6 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.