Rezeptideen › Rezept mit Butter
Petersilienkartoffeln sind eine schlichte Beilage, die zu Fisch vom Bodensee, Braten oder Rahmgeschnetzeltem passt. Mit nussig gebräunter Butter statt einfach geschmolzener bekommen die Kartoffeln mehr Geschmack. Die Butter wird dabei langsam erhitzt, bis die Molke am Topfboden goldbraun wird und nach Haselnuss duftet. Festkochende Kartoffeln behalten beim Schwenken ihre Form, im Frühsommer eignen sich junge Frühkartoffeln mit dünner Schale besonders gut.
Zutaten für 4 Portionen
- 80 gButter
- 1 kgfestkochende Kartoffeln
- 1 Bundglatte Petersilie
- 1 TLSalz für das Kochwasser
- 1 Prisegrobes Meersalz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer
- 1 TLabgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, große Exemplare halbieren, damit alle Stücke etwa gleich groß sind. Frühkartoffeln können mit Schale gekocht werden, dann gründlich abbürsten.
- Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt aufkochen. Bei mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.
- In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und 3 bis 5 Minuten weiter erhitzen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken. Sobald die Butter goldbraun ist und nussig duftet, die Pfanne vom Herd ziehen.
- Die Kartoffeln abgießen und 1 Minute ausdampfen lassen. In die braune Butter geben und behutsam schwenken.
- Petersilie und Zitronenschale untermischen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Übrig gebliebene Kartoffeln in Scheiben schneiden und am nächsten Tag zu Bratkartoffeln mit Zwiebeln verarbeiten. Statt Petersilie passen auch Dill oder Schnittlauch.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.