Rezeptideen › Rezept mit Champignons
Rahmschwammerl mit Semmelknödeln sind ein Klassiker der bayerischen Wirtshausküche und lassen sich gut mit frischen Champignons zubereiten. Das Gericht passt ganzjährig als vegetarisches Hauptgericht, besonders im Herbst. Damit die Pilze Röstaromen bekommen, sollten sie portionsweise in einer heißen Pfanne angebraten werden, statt im eigenen Saft zu schmoren. Für die Knödel eignen sich altbackene Brötchen vom Vortag.
Zutaten für 4 Portionen
- 600 gChampignons
- 1Zwiebel
- 2 ELButterschmalz
- 200 gSahne
- 100 mlGemüsebrühe
- 1 Bundglatte Petersilie
- 1 TLSpeisestärke
- 300 gKnödelbrot oder altbackene Brötchen
- 250 mlMilch
- 3Eier
- 1kleine Zwiebel für die Knödel
- 20 gButter
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
- Für die Knödel das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen und darübergießen. Die kleine Zwiebel fein würfeln und in der Butter 3 Minuten glasig dünsten.
- Zwiebel, Eier, die Hälfte der gehackten Petersilie, Salz und Muskat zum Brot geben, alles verkneten und 15 Minuten ziehen lassen.
- Mit nassen Händen 8 Knödel formen. In leicht siedendem Salzwasser bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen, das Wasser darf nicht sprudelnd kochen.
- Inzwischen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die große Zwiebel fein würfeln.
- Das Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Pilze portionsweise je 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten. Zum Schluss die Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Mit Brühe und Sahne ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, mit den Rahmschwammerln anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Tipp: Übrige Knödel in Scheiben schneiden und am nächsten Tag in Butter goldbraun braten. Wer mag, brät 100 g Speckwürfel mit den Zwiebeln an.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.