Allgäuer Kässpatzen mit Röstzwiebeln

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel mit einem Kochlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
2. Den Schnittkäse grob reiben und mischen. Den Backofen auf 80 °C vorheizen und eine ofenfeste Schüssel darin warm stellen.
3. Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und leicht mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne in der Butter bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten goldbraun braten, gelegentlich wenden.
4. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise vom Brett ins Wasser schaben oder durch eine Spätzlepresse drücken.
5. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, nach etwa 1 Minute mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
6. Die heißen Spätzle schichtweise mit dem Käse in die vorgewärmte Schüssel geben, jede Schicht mit etwas Pfeffer und Muskat würzen. Zuletzt 2 bis 3 EL Kochwasser darüberträufeln.
7. Die Kässpatzen kurz durchmischen, mit den Röstzwiebeln und Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Übrig gebliebene Kässpatzen lassen sich am nächsten Tag in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten und mit einem Spiegelei servieren.