Rezeptideen › Rezept mit Spitzkohl
Krautspatzen sind ein einfaches Pfannengericht aus dem Allgäu, bei dem Spätzle mit geschmortem Kraut und Speck in der Pfanne gebraten werden. Spitzkohl eignet sich dafür besonders, weil er zart ist und schnell gart. Das Gericht passt in die kühlere Jahreszeit und wird gern mit einem grünen Salat gegessen. Der Kohl sollte zuerst leicht anbraten, damit er Röstaromen bekommt, bevor die Spätzle dazukommen.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 (ca. 800 g)Spitzkohl
- 500 gfrische Spätzle aus dem Kühlregal
- 150 gSpeckwürfel
- 2Zwiebeln
- 2 ELButterschmalz
- 1 TLKümmel
- 1 TLZucker
- 150 mlGemüsebrühe
- etwasSalz
- etwasPfeffer
- ½ BundSchnittlauch
Zubereitung
- Spitzkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
- Speckwürfel in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten knusprig braten. Zwiebeln dazugeben und 3 Minuten glasig dünsten.
- 1 EL Butterschmalz hinzufügen, den Spitzkohl einrühren und bei starker Hitze 5 Minuten anbraten, bis er leicht Farbe nimmt. Mit Zucker und Kümmel bestreuen.
- Gemüsebrühe angießen und den Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten schmoren, bis er weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer zweiten Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen und die Spätzle darin 5 bis 6 Minuten goldbraun anbraten.
- Spätzle unter das Kraut mischen, nochmals 2 Minuten durchschwenken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Tipp: Statt Spitzkohl kann auch Wirsing verwendet werden, dann die Schmorzeit um einige Minuten verlängern. Wer mag, streut zum Schluss etwas geriebenen Bergkäse darüber.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.