Bayerische Dampfnudeln mit Vanillesoße

Zubereitung

1. 250 ml Milch lauwarm erwärmen, die Hefe darin auflösen und 1 EL Zucker einrühren. 60 g Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.
2. Mehl, Salz, 30 g Zucker, Ei, Hefemilch und flüssige Butter etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und auf einem bemehlten Brett weitere 20 Minuten gehen lassen.
4. In einer großen, schweren Pfanne mit gut schließendem Deckel 150 ml Milch, 40 g Butter und 2 EL Zucker aufkochen. Die Teigkugeln nebeneinander hineinsetzen.
5. Den Deckel auflegen und die Dampfnudeln bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben. Wenn es leise knistert, ist die Milch verkocht und die Kruste bildet sich.
6. Für die Soße die Vanilleschote auskratzen. 400 ml Milch mit Mark, Schote und restlichem Zucker aufkochen. Eigelb mit Speisestärke und 100 ml kalter Milch verrühren.
7. Die Schote entfernen, die Eigelbmischung unter Rühren in die heiße Milch geben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute andicken lassen, nicht mehr sprudelnd kochen. Die Dampfnudeln mit der Kruste nach oben und der warmen Vanillesoße servieren.

Tipp: Statt Vanillesoße passen auch Zwetschgenröster oder Apfelmus. Übrige Dampfnudeln lassen sich am nächsten Tag halbiert in etwas Butter anbraten.