Rinderrouladen mit Gewürzgurken und Speck

Zubereitung

1. Die Gewürzgurken längs vierteln. Eine Zwiebel in Streifen schneiden, die übrigen Zwiebeln, Karotte und Sellerie grob würfeln.
2. Die Rouladen flach auslegen, leicht salzen und pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Je zwei Scheiben Speck, einige Zwiebelstreifen und vier Gurkenviertel darauflegen.
3. Die Rouladen von der schmalen Seite her fest aufrollen, die Seiten dabei einschlagen, und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
4. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum etwa 6 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. Das gewürfelte Gemüse im Bratfett 5 Minuten rösten, Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
6. Rinderfond angießen, die Rouladen zurück in den Bräter legen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten schmoren, dabei gelegentlich wenden.
7. Die Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb passieren, das Gemüse dabei gut ausdrücken, und mit Gurkenwasser abschmecken.
8. Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Soße geben und 2 Minuten köcheln lassen. Garn entfernen und die Rouladen mit der Soße servieren.

Tipp: Rouladen lassen sich gut am Vortag zubereiten und in der Soße wieder erwärmen, sie werden dadurch noch aromatischer. Eingefroren halten sie sich etwa drei Monate.