Rezeptideen › Rezept mit Grana Padano
Ein cremiges Risotto, bei dem der fein geriebene Grana Padano am Ende für Würze und Bindung sorgt. Zitronenabrieb und Erbsen machen das Gericht frisch, es passt im Frühling ebenso wie an einem schnellen Abend unter der Woche. Wichtig ist, die heiße Brühe nach und nach zuzugeben und regelmäßig zu rühren, damit der Reis seine Stärke abgibt.
Zutaten für 4 Portionen
- 80 gGrana Padano
- 300 gRisottoreis
- 1 lGemüsebrühe
- 200 gErbsen (tiefgekühlt)
- 1Bio-Zitrone
- 1Zwiebel
- 40 gButter
- 1 ELOlivenöl
- 100 mltrockener Weißwein
- 1 PriseSalz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Zwiebel fein würfeln, Grana Padano fein reiben, die Zitronenschale abreiben und 2 EL Saft auspressen.
- Olivenöl und 20 g Butter in einem breiten Topf erhitzen, die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Den Reis zugeben und 1 bis 2 Minuten mitrühren, bis die Körner glasig sind.
- Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis er fast vollständig eingekocht ist.
- Eine Kelle heiße Brühe angießen und unter Rühren einkochen lassen. So fortfahren, bis der Reis nach etwa 18 bis 20 Minuten cremig und bissfest ist.
- Die Erbsen in den letzten 4 Minuten unterrühren und mitgaren.
- Topf vom Herd nehmen, restliche Butter, Grana Padano, Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen und servieren.
Tipp: Übriges Risotto lässt sich am nächsten Tag zu kleinen Bratlingen formen und in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Statt Erbsen passen auch grüner Spargel oder Spinat.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.