Heidelbeer-Muffins aus der Backmischung

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.
2. Heidelbeeren waschen, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Mehl vermengen. Schale der Zitrone fein abreiben.
3. Backmischung, Eier, weiche Butter und Milch mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Zitronenschale untermischen.
4. Die Heidelbeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
5. Muffins im unteren Drittel des Ofens 20 bis 25 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt.
6. Muffins 10 Minuten im Blech ruhen lassen, dann herausnehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Die Muffins halten sich in einer Dose zwei bis drei Tage frisch und lassen sich gut einfrieren. Statt Heidelbeeren eignen sich auch gewürfelte Äpfel oder Birnen.