Klassischer Sandkuchen mit Zitronenabrieb

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von etwa 25 cm Länge mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben.
2. Die weiche Butter mit Zucker, Salz und Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten hell und cremig schlagen.
3. Die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren, danach den Zitronensaft einrühren.
4. Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen, über die Buttermasse sieben und auf niedriger Stufe nur so lange unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit einem in Butter getauchten Messer der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden, damit er gleichmäßig aufreißt.
6. Den Kuchen 55 bis 60 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr haftet. Falls er zu dunkel wird, nach 40 Minuten mit Backpapier abdecken.
7. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen, vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Gut in Frischhaltefolie gewickelt bleibt der Sandkuchen 4 bis 5 Tage saftig. Für eine Variante zwei Esslöffel Kakao unter ein Drittel des Teigs rühren und marmorieren.