Hokkaido-Kürbissuppe mit Ingwer und Kürbiskernen

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Hokkaido-Kürbis für Hokkaido-Kürbissuppe mit Ingwer und Kürbiskernen
  • Suppe
  • 4 Portionen
  • Vorbereitung 15 Min.
  • Zubereitung 30 Min.
  • Deutsch Küche

Eine samtige Suppe für die Herbst- und Wintermonate, wenn Hokkaido-Kürbisse Saison haben. Der Kürbis muss nicht geschält werden, da die Schale beim Kochen weich wird und der Suppe eine kräftige Farbe gibt. Ingwer und etwas Kokosmilch sorgen für eine feine Schärfe und Cremigkeit. Dazu passt ein kräftiges Bauernbrot, als Vorspeise reicht die Menge für sechs Personen.

Hokkaido-Kürbis ist diese Woche im Angebot bei EDEKA Looks (KW 44, bis Samstag, 31.10.2026)Alle Angebote der Woche

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 kgHokkaido-Kürbis
  • 1Zwiebel
  • 1Knoblauchzehe
  • 20 gfrischer Ingwer
  • 1Kartoffel, mehligkochend
  • 2 ELRapsöl
  • 800 mlGemüsebrühe
  • 200 mlKokosmilch
  • 1 ELZitronensaft
  • 40 gKürbiskerne
  • 1 ELKürbiskernöl
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch samt Schale in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und alles bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
  3. Kürbis und Kartoffel zugeben, 2 Minuten mitdünsten und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  4. Die Kokosmilch zugießen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
  5. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten rösten, bis sie leicht aufpoppen.
  6. Die Suppe in Teller füllen, mit Kürbiskernen bestreuen und mit einigen Tropfen Kürbiskernöl beträufeln.

Tipp: Statt Kokosmilch kann auch Sahne verwendet werden. Die Suppe lässt sich portionsweise bis zu drei Monate einfrieren.

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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.