Rezeptideen › Rezept mit Kalbsleber
Gebratene Kalbsleber mit Äpfeln und Zwiebeln ist ein klassisches Gericht der deutschen Hausmannskost, das schnell in der Pfanne zubereitet ist. Dazu passt Kartoffelpüree, besonders im Herbst, wenn es frische Äpfel aus der Bodenseeregion gibt. Die Leber wird erst nach dem Braten gesalzen, sonst wird sie zäh. Sie sollte kurz und heiß gebraten werden, damit sie innen zart bleibt.
Zutaten für 4 Portionen
- 600 gKalbsleber in Scheiben
- 3 ELMehl
- 3Zwiebeln
- 2säuerliche Äpfel
- 40 gButter
- 3 ELRapsöl
- 1 TLZucker
- 1 PriseSalz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer
- 1 TLgetrockneter Majoran
- 800 gmehligkochende Kartoffeln
- 200 mlMilch
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Abgießen, mit der warmen Milch und 20 g Butter zu Püree stampfen und mit Salz abschmecken.
- Zwiebeln in Ringe schneiden. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und in 1 cm dicke Ringe schneiden.
- Zwiebeln in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten goldbraun braten, mit Majoran würzen und warm stellen.
- Apfelringe in der übrigen Butter mit dem Zucker 2 bis 3 Minuten je Seite braten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Leber trocken tupfen, eventuell Häutchen und Sehnen entfernen und in Mehl wenden. Im restlichen Öl bei starker Hitze je Seite 2 Minuten braten, bis sie innen gerade durch und nur noch leicht rosa ist.
- Leber erst jetzt salzen und pfeffern und mit Apfelringen, Röstzwiebeln und Kartoffelpüree anrichten.
Tipp: Wer es säuerlich mag, löscht die Pfanne nach dem Braten mit einem Schuss Apfelessig und etwas Brühe ab und gießt den Sud über die Leber.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.