Kartoffel-Lauch-Suppe mit Emmentaler und Speck

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden, Zwiebel fein würfeln.
2. Speckwürfel in einem großen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Butter ins Speckfett geben, Zwiebel und drei Viertel des Lauchs darin 4 Minuten andünsten.
4. Kartoffeln zugeben, mit Fond aufgießen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Restlichen Lauch in den letzten 5 Minuten mitgaren. Etwa die Hälfte der Suppe pürieren, sodass noch Stücke bleiben.
6. Sahne einrühren, Hitze auf niedrigste Stufe stellen und den Emmentaler nach und nach unterrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Suppe in Tellern anrichten, mit Speckwürfeln und Schnittlauchröllchen bestreuen.

Tipp: Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und geröstete Brotwürfel aufstreuen. Die Suppe hält sich zwei Tage im Kühlschrank und wird beim Aufwärmen mit etwas Fond verdünnt.