Lachsfilet mit Schmorgurken und Dillkartoffeln

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Dill fein hacken, Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
2. Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Hälften in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
3. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin 2 Minuten glasig dünsten, Gurken zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten schmoren, bis die Gurken weich, aber noch bissfest sind.
4. Schmand und Senf unter die Gurken rühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und der Hälfte des Dills abschmecken und warm halten.
5. Lachsfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs auf der Hautseite bei mittlerer bis hoher Hitze 4 bis 5 Minuten braten, dann wenden und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis er innen gerade nicht mehr glasig ist.
6. Kartoffeln abgießen, mit der restlichen Butter, dem übrigen Dill und der Zitronenschale schwenken. Lachs mit den Schmorgurken und den Kartoffeln anrichten.

Tipp: Übrig gebliebener Lachs lässt sich zerpflückt mit etwas Schmand und Dill zu einem Brotaufstrich verarbeiten. Gekühlt hält er sich gut verschlossen einen Tag.