Rezeptideen › Rezept mit Mozzarella
Ein schneller Salat aus Mozzarella, aromatischen Tomaten und einem selbst gemachten Basilikumpesto. Er schmeckt im Spätsommer am besten, wenn die Tomaten reif sind, und passt als Vorspeise, zu Gegrilltem oder mit frischem Brot als leichtes Abendessen. Den Mozzarella etwa 20 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sein Aroma entfalten kann.
Zutaten für 4 Portionen
- 250 gMozzarella (2 Kugeln)
- 600 gTomaten, gemischte Sorten
- 1 BundBasilikum
- 30 gPinienkerne
- 1Knoblauchzehe
- 6 ELOlivenöl
- 2 ELBalsamico-Essig
- 1 TLZitronensaft
- 1 PriseSalz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten und abkühlen lassen.
- Für das Pesto Basilikumblätter, bis auf einige zum Garnieren, mit Pinienkernen, geschältem Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz fein pürieren.
- Tomaten waschen, große Tomaten in Scheiben schneiden, kleine halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden oder zupfen.
- Tomaten und Mozzarella abwechselnd auf einer Platte anrichten, leicht salzen und pfeffern.
- Pesto in Klecksen darauf verteilen, mit Balsamico beträufeln und mit den übrigen Basilikumblättern garnieren.
Tipp: Restliches Pesto mit etwas Öl bedeckt in einem Glas aufbewahren, es hält sich im Kühlschrank etwa 5 Tage und passt zu Nudeln. Für eine sommerliche Variante einen Teil der Tomaten durch Pfirsichspalten ersetzen.
Weitere Rezeptideen
- Bulgursalat mit Granatapfelkernen und MinzeRezept mit Granatapfelkerne · diese Woche im Angebot
- Feldsalat mit Schwarzwälder Schinken und KartoffeldressingRezept mit Schwarzwälder Schinken · diese Woche im Angebot
- Herbstsalat mit Weintrauben, Bergkäse und WalnüssenRezept mit Weintrauben · diese Woche im Angebot
- Kopfsalat mit Rahmdressing und SchnittlauchRezept mit Kopfsalat · diese Woche im Angebot
Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.