Rezeptideen › Rezept mit Orangen
Dieser Salat verbindet saftige Orangen mit fein gehobeltem Fenchel und roten Zwiebeln. Er passt als Vorspeise oder als Beilage zu Fisch und gebratenem Geflügel, besonders in den Wintermonaten, wenn Orangen Saison haben. Die Orangen werden filetiert, so bleibt der Salat frei von bitterer weißer Haut. Den Fenchel möglichst dünn hobeln, damit er die Marinade gut aufnimmt.
Zutaten für 4 Portionen
- 4Orangen
- 2Fenchelknollen
- 1kleine rote Zwiebel
- 50 gWalnusskerne
- 3 ELOlivenöl
- 1 ELWeißweinessig
- 1 TLHonig
- 1 PriseSalz
- 1 PrisePfeffer
- 1/2 Bundglatte Petersilie
Zubereitung
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
- Von den Orangen oben und unten eine Scheibe abschneiden, die Schale samt weißer Haut rundherum abschneiden. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saft dabei auffangen.
- Den Fenchel waschen, das Grün beiseitelegen, den Strunk entfernen und die Knolle in sehr dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Aufgefangenen Orangensaft mit Olivenöl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Fenchel und Zwiebeln mit dem Dressing mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Orangenfilets unterheben, mit gehackter Petersilie, Fenchelgrün und Walnüssen bestreuen und servieren.
Tipp: Mit zerbröseltem Feta oder ein paar schwarzen Oliven wird daraus ein leichtes Hauptgericht. Der Salat hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag, die Nüsse dann erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.