Rezeptideen › Rezept mit Rinderbraten
Ein Rinderbraten mit kräftiger Dunkelbiersoße gehört in Bayern und im Allgäu zum klassischen Sonntagsessen. Das Fleisch wird rundum angebraten und anschließend mit Wurzelgemüse und Bier im Ofen langsam geschmort, bis es zart ist. Dazu passen Semmelknödel, Kartoffelknödel oder Spätzle und Blaukraut. Das Gemüse wird am Ende in die Soße püriert und bindet sie ohne Mehl.
- Jungbullen-Braten*, aus der Hohen Rippe, ohne Knochen, *nicht in allen Märkten erhältlich, 100g1,59 €ab Donnerstag, 29.10.
- Jungbullen-Braten*, aus der Schulter, *nicht in allen Märkten erhältlich, 100g1,49 €
Zutaten für 6 Portionen
- 1,2 kgRinderbraten aus der Schulter oder Hüfte
- 2Zwiebeln
- 2Karotten
- 0,25Knollensellerie
- 1Petersilienwurzel
- 2 ELButterschmalz
- 1 ELTomatenmark
- 500 mldunkles Bier
- 400 mlRinderbrühe
- 2Lorbeerblätter
- 4Wacholderbeeren
- 1 TLKümmel
- 1 TLmittelscharfer Senf
- nach GeschmackSalz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Braten trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern und mit Senf einreiben.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Das Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen und den Braten darin rundum etwa 8 bis 10 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Das Gemüse im Bräter 5 Minuten anrösten, Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten. Mit der Hälfte des Biers ablöschen und den Bratensatz lösen.
- Restliches Bier, Brühe, Lorbeer, angedrückte Wacholderbeeren und Kümmel zugeben. Den Braten einlegen und zugedeckt im Ofen etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren, dabei alle 30 Minuten wenden und begießen.
- Den Braten herausnehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeer und Wacholder entfernen, das Gemüse mit dem Schmorfond fein pürieren und die Soße bei Bedarf etwas einkochen lassen.
- Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Tipp: Reste vom Braten lassen sich in dünnen Scheiben kalt auf Brot oder in der Soße aufgewärmt am nächsten Tag essen. Wer kein Bier verwenden möchte, ersetzt es durch weitere Brühe mit einem Schuss Rotwein.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 6 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.