Schweinefilet-Medaillons mit Champignonrahm und Spätzle

Zubereitung

1. Das Schweinefilet von Sehnen befreien und in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. Leicht flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln, die Petersilie hacken.
3. Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Medaillons von jeder Seite 3 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
4. Im Bratfett die Champignons 5 Minuten anbraten, die Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Brühe, Sahne und Senf einrühren und die Soße 3 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Medaillons samt Fleischsaft in die Soße legen und bei kleiner Hitze zugedeckt 6 bis 8 Minuten ziehen lassen, bis sie vollständig durchgegart sind, die Kerntemperatur sollte mindestens 68 °C betragen.
7. Inzwischen die Spätzle in Butter in einer zweiten Pfanne 5 Minuten schwenken und erhitzen. Medaillons mit Soße und Spätzle anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Tipp: Statt Champignons können Sie Pfifferlinge oder Kräuterseitlinge verwenden. Reste von Fleisch und Soße halten sich abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage und werden langsam bei kleiner Hitze wieder erwärmt.