Rezeptideen › Rezept mit Schweinenacken
Schweinenacken ist gut durchwachsen und bleibt als Braten auch bei langer Garzeit saftig. Hier wird er mit einer Kruste aus Senf und Kräutern im Ofen geschmort, dazu gibt es Sauerkraut und Kartoffelknödel oder Brot. Das Gericht passt in die kalte Jahreszeit und eignet sich für den Sonntag oder für Gäste. Für ein sicheres Ergebnis die Kerntemperatur mit einem Bratenthermometer prüfen.
- Schweine-Hals*, ohne Knochen, am Stück oder in Scheiben, *nicht in allen Märkten erhältlich, je 100g0,66 €
Zutaten für 6 Portionen
- 1,5 kgSchweinenacken ohne Knochen
- 3 ELmittelscharfer Senf
- 1 ELkörniger Senf
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 1 TLKümmel, gemahlen
- 2 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 2Zwiebeln
- 2Karotten
- 400 mlRinderbrühe
- 200 mlhelles Bier oder Brühe
- 800 gSauerkraut
- 1Apfel
- 1 ELButterschmalz
- 3Wacholderbeeren
- 1 TLSpeisestärke
Zubereitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Nacken trocken tupfen und rundum mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
- Zwiebeln und Karotten grob würfeln und in einem Bräter verteilen. Fleisch daraufsetzen, Brühe und Bier angießen und 1 Stunde im Ofen garen, dabei gelegentlich mit Flüssigkeit übergießen.
- Beide Senfsorten mit dem Thymian verrühren und die Oberseite des Bratens damit bestreichen. Weitere 50 bis 60 Minuten garen, bis die Kerntemperatur mindestens 75 °C beträgt und das Fleisch vollständig durchgegart ist.
- Inzwischen den Apfel grob reiben. Sauerkraut mit Apfel, Wacholder und Butterschmalz in einem Topf mit 100 ml Wasser zugedeckt 30 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
- Braten herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen, mit der in wenig Wasser angerührten Stärke binden und abschmecken.
- Braten in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut und Soße servieren, dazu passen Kartoffelknödel oder Bauernbrot.
Tipp: Kalter Nackenbraten lässt sich dünn aufgeschnitten aufs Brot legen oder in Würfeln mit Kartoffeln zu einem Bauernfrühstück braten.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 6 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.