Rezeptideen › Rezept mit Speck
Speckknödel in klarer Brühe sind im Alpenraum ein beliebtes Essen und eignen sich als Vorspeise oder sättigendes Mittagessen. Kräftig geräucherter Speck gibt den Knödeln ihren typischen Geschmack. Die Knödel sollten nur leise in Salzwasser ziehen und nicht sprudelnd kochen, damit sie nicht zerfallen. Serviert werden sie anschließend in heißer Rinderbrühe.
- Bayerisches Schwarzgeräuchertes*, SB-Theke, *nicht in allen Märkten erhältlich, z.B. 300g Packung6,57 €
Zutaten für 4 Portionen
- 200 ggeräucherter Speck am Stück
- 250 gKnödelbrot (gewürfelte Semmeln vom Vortag)
- 1Zwiebel
- 1 ELButter
- 200 mlMilch
- 2Eier
- 2 ELMehl
- 1/2 BundPetersilie
- 1 BundSchnittlauch
- 1,5 lRinderbrühe
- 1 PriseMuskatnuss
- nach GeschmackSalz und Pfeffer
Zubereitung
- Speck ohne Schwarte in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken. Beides in der Butter bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten und abkühlen lassen.
- Milch lauwarm erwärmen und über das Knödelbrot gießen. Eier, Speck-Zwiebel-Mischung und gehackte Petersilie dazugeben, mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Alles mit den Händen gut vermengen, Mehl untermischen und die Masse 15 Minuten ruhen lassen.
- Mit nassen Händen 8 gleich große Knödel formen und fest zusammendrücken.
- In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren und die Knödel darin etwa 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
- Inzwischen die Brühe erhitzen und abschmecken. Je zwei Knödel in tiefe Teller geben, mit heißer Brühe übergießen und reichlich Schnittlauch darüberstreuen.
Tipp: Übrige Knödel in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten, dazu passt ein grüner Salat. Die geformten, rohen Knödel lassen sich auch einfrieren und gefroren in das siedende Wasser geben.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.