Rezeptideen › Rezept mit Speisequark
Topfenknödel stammen aus der bayerischen und österreichischen Küche und werden aus Speisequark, Grieß und etwas Butter gemacht. Sie schmecken als Dessert oder als süßes Mittagessen und passen zu Apfelmus, Zwetschgen oder Beeren. Damit die Knödel beim Garen nicht zerfallen, sollte der Quark gut abgetropft sein und der Teig mindestens eine Stunde ruhen, damit der Grieß quellen kann.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 gSpeisequark (Magerstufe)
- 140 gweiche Butter
- 2Eier
- 40 gZucker
- 1 PäckchenVanillezucker
- 1Bio-Zitrone (Abrieb)
- 150 gWeichweizengrieß
- 130 gSemmelbrösel
- 1 PriseSalz
- 2 ELbrauner Zucker
- 1 TLZimt
- 400 gApfelmus
Zubereitung
- Den Quark in ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb geben, das Tuch zusammendrehen und die Flüssigkeit gut ausdrücken.
- 60 g Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren, die Eier nacheinander unterrühren. Quark, Zitronenabrieb, Grieß und 50 g Semmelbrösel unterheben.
- Den Teig abgedeckt mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass es nur noch siedet. Mit nassen Händen aus dem Teig 8 bis 10 Knödel formen.
- Die Knödel ins siedende Wasser legen und 12 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Das Wasser darf dabei nicht sprudelnd kochen.
- Inzwischen 80 g Butter in einer Pfanne schmelzen, 80 g Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 bis 4 Minuten goldbraun rösten und mit braunem Zucker und Zimt mischen.
- Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in den Zimtbröseln wälzen. Mit Apfelmus servieren.
Tipp: Mit einer entkernten Aprikose oder Erdbeere in der Mitte werden daraus Fruchtknödel. Übrige Knödel lassen sich halbiert in Butter anbraten.
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Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.