Hühnerfrikassee mit Champignons und Reis

Zubereitung

1. Suppenhuhn waschen und mit dem geputzten, grob geschnittenen Suppengrün, der halbierten Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörnern und 1 EL Salz in einen großen Topf geben. Mit etwa 2,5 l kaltem Wasser bedecken.
2. Aufkochen, Schaum abschöpfen und das Huhn zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und vollständig durchgegart ist.
3. Huhn herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen, 600 ml für die Soße abmessen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
4. Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
5. Butter in einem Topf schmelzen, Champignons 3 Minuten darin anschwitzen, Mehl darüberstäuben und kurz anrösten. Nach und nach die Brühe einrühren und 5 Minuten leise köcheln lassen.
6. Erbsen und Hühnerfleisch dazugeben und 5 Minuten heiß werden lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen, vom Herd genommen unter das Frikassee rühren und nicht mehr kochen lassen.
7. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und mit dem Reis servieren.

Tipp: Die übrige Brühe hält sich gekühlt etwa drei Tage und eignet sich als Grundlage für eine Nudelsuppe. Statt Erbsen passen auch grüner Spargel oder Möhren aus der Brühe.