Rezeptideen › Rezept mit Tafelspitz
Gekochter Tafelspitz ist ein Klassiker der bayerischen und österreichischen Küche, hier mit dem zarten Fleisch vom Kalb. Das Fleisch gart langsam in einer Gemüsebrühe, die anschließend gleich für die Bouillonkartoffeln verwendet wird. Dazu gibt es eine helle Meerrettichsoße, das Gericht passt gut zum Sonntagsessen. Die Brühe sollte nur sieden und nicht sprudelnd kochen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Zutaten für 4 Portionen
- 1,2 kgKalbstafelspitz
- 1 BundSuppengrün
- 1Zwiebel
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 1 ELSalz
- 800 gfestkochende Kartoffeln
- 30 gButter
- 25 gMehl
- 100 mlSahne
- 3 ELMeerrettich aus dem Glas
- 1 SpritzerZitronensaft
- 1/2 BundSchnittlauch
Zubereitung
- Suppengrün putzen und grob schneiden, die Zwiebel ungeschält halbieren und in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen 3 Minuten dunkel rösten.
- Etwa 3 Liter Wasser mit Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörnern und Salz aufkochen. Den Tafelspitz einlegen, die Hitze reduzieren und das Fleisch knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden garen, dabei Schaum abschöpfen.
- Nach 1 Stunde das Suppengrün zugeben. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Fleischgabel leicht hineingleitet.
- Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in 600 ml abgeseihter Brühe etwa 15 Minuten weich garen.
- Für die Soße Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. 350 ml Brühe und die Sahne unter Rühren angießen und 5 Minuten köcheln lassen. Meerrettich einrühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und nicht mehr kochen.
- Den Tafelspitz quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden und mit den Bouillonkartoffeln, etwas Gemüse aus der Brühe und der Soße anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Tipp: Die übrige Brühe lässt sich mit Flädle oder Grießnockerl als Vorsuppe servieren oder einfrieren. Kalte Fleischreste schmecken als Tafelspitzsalat mit Essig, Öl und roten Zwiebeln.
Weitere Rezeptideen
- Allgäuer Krautspatzen mit Spitzkohl und SpeckRezept mit Spitzkohl · diese Woche im Angebot
- Allgäuer Kässpatzen mit RöstzwiebelnRezept mit Schnittkäse · diese Woche im Angebot
- Bandnudeln mit Lachs, Spinat und ZitroneRezept mit Nudeln · diese Woche im Angebot
- Bayerische Dampfnudeln mit VanillesoßeRezept mit Milch · diese Woche im Angebot
Rezeptidee von EDEKA Looks, Kellerbühlstraße 15, 88239 Wangen-Neuravensburg, Montag bis Samstag 7–20 Uhr. Mengen für 4 Portionen. Angebotspreise gelten nur im angegebenen Zeitraum und solange der Vorrat reicht.